water.ocean

water.ocean est une valeur qui se lit, pas un appel : elle s'écrit sans parenthèses.

water.ocean

function update(dt) {  const ocean = water.ocean;}

water.ocean est appelé avec des valeurs de la forme que sa signature réclame. Le code est dans update(dt), que l'engine appelle à chaque image : dt est le temps écoulé, en secondes.